现购现吃  蔬菜越新鲜维生素C的含量就越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而破坏。

先洗后切  如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。

急火快炒  维生素C会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

淀粉勾芡  烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

焯菜水要多  焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

忌铜餐具  餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素c氧化速度加快。